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Il pesce
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| INGREDIENTI: 1 baffa di baccalà 50g farina 6 pomodori 1 cipolla bianca 2 spicchi d'aglio olio e.v. Oliva sale pepe prezzemolo Preparare del brodo vegetale. Infarinate il baccalà tagliato a pezzi, infarinare e friggerlo in abbondante olio e.v. di oliva. Intanto in una casseruola mettere una base d'olio e far imbiondire un trito di aglio, cipolla e prezzemolo. In una pentola scottare i pomodori in acqua bollente e pelarli. Tagliare i pomodori a pezzi e unirli al trito. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere 5-10 minuti aiutandosi con il brodo. Aggiungere i pezzetti di baccalà e cuocere per circa 5 minuti. |
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| Ingredienti: 500g calamari puliti 1 spicchio aglio 4 patate medie 250g bietole lessate 50g noci 20g pinoli prezzemolo Olio e. v. di oliva Sale Peperoncino In una padella far rosolare 2 spicchi d'aglio. Appena rosolati, toglierli. Nello stesso olio mettere a cuocere le patate con sale e pepe, aiutandosi con del brodo di pesce. Tritare a parte pinoli e noci e prezzemolo assieme. Nel frattempo saltare le bietole in padella con olio aglio, sale e peperoncino. Una volta ben cotte frullarle con un mixer a immersione aiutandosi se necessario con il brodo di pesce. Appena le patate saranno ben cotte, schiacciarle con una forchetta incorporando il trito di noci, pinoli e prezzemolo. Riempire i calamari con l'impasto ottenuto e cuocere nella stessa padella per 4-5 minuti a fuoco alto coperti, senza mai girarli. Appena cotti disporre sulla base del piatto la crema di bietole e sopra i calamari ripieni. Condire con un filo d'olio a crudo. |
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| Ingredienti 25og di tagliatelle 600g rana pescatrice 2 scalogni 10 asparagi 200 ml vino bianco 1/2 limone basilico Olio e. v. d’oliva Sale Pepe Pulire la rana pescatrice. Con la spina preparare del brodo. Tagliarla a pezzetti non troppo piccoli. Tritare lo scalogno e spezzettare 6 asparagi. In una padella far stufare gli scalogni, aggiungere gli asparagi e sfumare con il vino. Appena evaporato aggiungere la rana pescatrice, la buccia di 1/2 limone tagliata a striscioline, sale e pepe. Nel frattempo dividere in verticale i 4 asparagi rimasti e farli rosolare in una padella con olio sale e pepe. Cuocere la pasta. Appena pronta saltarla in padella con l'aiuto di un po' di acqua di cottura. Servire le tagliatelle con il basilico fresco tritate e due mezzi asparagi disposti sopra a croce. |
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